鲜食核桃品质特性及其辐照保鲜技术研究进展

发布：2021-05-03 09:30:44 来源：食品科学杂志

近年来，鲜食核桃因其丰富的营养和特殊的口感与风味，在我国的市场销量和价格持续攀升。然而，鲜食核桃在贮藏期间极易发霉和发芽，极大的限制其商品价值，其辐照高效保鲜技术的研究和应用对核桃产业提质增效具有重要意义。本报告围绕鲜食核桃的营养特性及其辐照保鲜技术进展展开。鲜核桃经不同剂量60Cογ射线辐照后进行常温与低温贮藏，分析其贮藏期间的发芽、营养相关指标，并通过转录组数据分析其抑制萌发的分子机制，确定有效的抑制鲜核桃的萌发及保持其品质的适宜剂量。该技术有望很快应用于核桃产业中。

专家介绍

马艳萍副教授

西北农林科技大学林学院

马艳萍，西北农林科技大学林学院副教授、硕士生导师、食品科学博士、园艺学博士后，多年来主要从事鲜核桃、花椒的采后生理与贮藏技术研究。主持鲜核桃相关课题10多项；发表研究、教改论文30余篇，其中SCI 1区TOP期刊论文5 篇，EI期刊论文5 篇；制定陕西省地方标准1 项，编写教材3 部。2011—2012年师从Chris Watkins在美国康奈尔大学园艺系采后生理实验室研修1 年，重点研究1-MCP引起采后苹果不同组织褐变的生理机制。2006年至今对鲜核桃多种保鲜技术处理（辐照、二氧化氯、冷冻等）进行分子生物学、细胞学、生理学和品质方面的系统研究，部分相关技术得到推广应用。目前重点从分子生物学方面开展γ射线辐照抑制鲜核桃采后萌发的机制研究。该系列研究得到国家自然基金青年项目、陕西省重点研发计划项目、陕西省自然科学基金和国际合作项目等的资助。