新型白砂糖同位素溯源技术助力食糖安全与质量控制

李克强总理3月6日在政府工作会议上表示：“食糖是食品加工行业中不可替代的重要原料。食糖生产看似小，但事关国家发展大局，与老百姓的实际生活息息相关。政府会继续支持蔗糖产业发展，希望有关方面也要持续推进科技创新，努力提高蔗糖产业的竞争力。要组织一批科技人才，找准薄弱环节，不惜重金在蔗糖相关研究领域实现突破。”同年中央一号文件指出：“深入实施重要农产品保障战略，确保粮、棉、油、糖、肉等供给安全。”白砂糖既是人民生活的必需品，也是期货市场的大宗战略商品。对我国经济发展起着不可或缺的作用。开发白砂糖产品指纹谱信息和产地溯源应用研究，将成为制糖行业保障名优特产品及打击假冒伪劣的有力科学武器。

食品的精确溯源在于筛选不同维度的、具有区域差异的指示物，单一维度的同位素指示物难以做到精确溯源。白砂糖溯源的难点在于白砂糖中蔗糖浓度高达99.5%以上，缺乏除C、H、O外其他维度指示物。常规液质联用对于分析同位素分子碎片有着不灵敏，易被杂质干扰的缺陷。但由于白砂糖纯度高，可将上述缺点转化为优势。

广东省科学院生物工程研究所检测与标准化研究团队尝试采用液质联用分析手段对同含有位素多重峰分子碎片进行比率分析，进而对稳定同位素进行细分升维，成功挖掘蕴含在高纯度糖中具有丰富区域差异化的碳稳定同位素比率信息。建立有代表性的天然组分指纹来源数据库。形成基于天然组分指纹信息的白砂糖来源甄别技术，能够应用于实际生产与流通环节的产品来源识别。为食糖安全与质量控制提供理论与方法学支持。

相关研究成果为食品溯源领域提供了一种新的研究手段，文章《Geographical origin traceability and identification of refined sugar using UPLC-QTof-MS analysis》发表在中科院分区一区，食品工程领域TOP期刊《Food Chemistry》，李硕聪博士为本文第一作者，高裕锋高级工程师为本文通讯作者。此外，相关研究结果已申请国家发明专利两项，该项研究工作获广东省科学院专项资金项目的支持。