核磁共振波谱法是目前最为可行的蜂蜜掺假检测方法

阳春三月是赏花的季节，亦是蜂农收获的时节。由蜜蜂酿造而成的蜂蜜深受消费者喜爱，业内人士表示，近年来，蜂产品在“吃”“用”上显现出了巨大的潜力，但其在发展过程中存在的生产技术水平低、掺假等问题也急需解决，行业的高质量发展需要各方共同努力。

不合格蜂产品时有出现

蜂产品的质量安全，一直都是消费者关注的重点。而在各地公布的食品安全抽检信息中，却不难发现被通报的不合格蜂产品信息。

记者注意到，在3月19日贵州省市场监管局发布的2021年第13期食品安全抽检信息中，贵州铜仁宾隆购物有限公司销售的、标称江西景福实业有限公司生产的土蜂蜜，嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定;赫章老二中旺客隆购物广场销售的、标称桂林庆和食品有限公司生产的野桂花蜂蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定;义龙新区润都生活超市销售的、标称枣庄申建万事达食品有限公司生产的洋槐蜂蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

通告中对不合格检验项目进行了介绍蜂蜜中菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。蜂蜜中菌落总数超标，将会破坏蜂蜜的营养成分，加速蜂蜜的腐败变质。而嗜渗酵母计数是指一类耐高渗透压的酵母菌的总称。蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。《食品安全国家标准蜂蜜》中规定，蜂蜜中嗜渗酵母计数应不超过200CFU/g。在蜂蜜生产加工过程中，嗜渗酵母主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程。食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜，可能会使人出现腹泻等不适症状，危害人体健康安全。

缺少真实性判断标准

蜂产品质量问题的出现，加强产品的检验检测就显得极为重要。

中国检验检疫科学研究院副研究员张紫娟介绍，近年来，消费者对于蜂蜜的质量问题也存在困扰。2015—2018年蜂蜜国家食品安全监督抽检结果的统计中，菌类总数超标、果糖和葡萄糖含量不符、兽药检出等是目前蜂蜜存在的主要问题。但在这些问题之外，蜂蜜掺假、造假问题也时有发生。2018年9月澳大利亚卡皮拉诺蜂蜜公司被曝光掺假;2019年2月新西兰起诉Ever green Life Limited。在经济利益驱动下，造假问题其实存在于世界各国。

张紫娟表示，我国对于蜂蜜质量安全检测的现行国标比较多，大多数是针对农残兽残以及具体的某些含量的检测。检测蜂蜜掺假的国标只有两个，《蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法薄层色谱法》和《蜂蜜中碳—4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法》。但现行标准均不能检测C3植物源糖浆的掺入，核磁共振波谱法是目前最为可行蜂蜜掺假的检测方法，也是国际上认可的掺假检测方法。蜂蜜成分中的各种有机物，均可在核磁波谱检测数据中显示信号，且信号峰与各组分间的含量成正比。若蜂蜜中掺假，加入外源物质，其核磁波谱的检测信号轮廓会发生变化。可以以此为依据进行蜂蜜的真伪判断。

仍需制定生产技术规范

产品质量的提升一直都是行业和消费者关注的重点。在农业农村部发布的《特色农产品市场与产业分析调研报告》中，关于我国蜂蜜市场与产业调查分析报告显示，消费者对蜂蜜产品的需求越来越多元化，中国的蜂产品市场正在进入“细分化”的阶段。消费者从过去的只认识蜂蜜到现在的蜂花粉、蜂胶、蜂蛹和幼虫以及延伸保健品、化妆美容品等。

张紫娟也提出，优质蜂蜜在国内市场的潜力较大。蜂蜜属于空中农业，传媒授粉，不与农业争地、争水、争肥，可以促进农作物增产增收。我国把养蜂作为扶贫事业去抓，因为它的限制比较小一些。此外，蜂蜜属于药食同源物质，可以用于药品中。

上述报告中也分析了蜂蜜产业发展存在的主要问题：生产技术水平低、产品附加值不高、行业标准存在缺陷、市场环境不规范。面对这些问题，报告中提出建议，其中包括，加快完善蜂蜜产品行业标准。制定蜂产品生产技术规范标准，并作为蜂产品生产的强制性标准，从政策上鼓励蜂农生产优质蜂产品;继续加大对蜂蜜产业的支持力度。地方政府部门通过资金投入、平台建设、监督管理等继续加大对蜂蜜产业的支持力度，保卫脱贫攻坚成果;加强市场环境规范。利用协会熟悉行业、贴近企业的优势，发挥协会联系政府、服务企业、促进行业自律的功能等。