苹果辐照保鲜工艺

中标分类：食品-食品综合-X04基础标准与通用方法

ICS分类：食品技术-67.050食品试验和分析的一般方法

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布日期：2001-01-02

实施日期：2002-03-01

首发日期：2001-12-05

复审日期：2004-10-14

归口单位：农业部

主管部门：农业部

起草单位：中国科学院上海原子核研究所

页数：平装16开，页数：5， 字数：5千字

出版社：中国标准出版社

书号：155066.1-18182

出版日期：2004-04-18

文件下载：http://www.doc88.com/p-5741016346533.html

1 范围

本标准规定了苹果辐照保鲜的工艺和要求。

本标准适用于红香蕉苹果、青苹果、黄香蕉苹果、国光苹果的辐照保险。其他品种的苹果也可参照执行。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，冬枣价格所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各放映探讨使用下列标准最新版本的可能性性。GB/T 1852-2001 辐照食品通用技术要求

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 辐照苹果 irradiared apples

为延长保鲜期，采用γ射线或电子束辐照处理过的苹果。

3.2 最低有效剂量 minimum effective dose

为达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。在苹果辐照中，指为达到延长苹果保鲜期的目的所需的最低剂量。

3.3 最高耐受剂量 maximum tolerant dose

不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。在苹果辐照中，指不产生危害苹果质量的最高 剂量。

4 辐照前要求

4.1 产品

苹果在生理成熟期内按正常采摘要求采收，冬枣采摘后经挑选分级，剔除成熟度过高的苹果。

4.2 包装

4.2.1 内包装应使用食品级、耐辐照、保护性包装材料。

4.2.2 苹果逐个用软纸或泡塑网袋包装后按规格装入瓦楞纸箱中。

4.4.3 贮藏与运输

应在2C～4C阴凉通风场所贮存。运输中应防止日晒雨淋。

4.4 辐照时期

苹果应在采摘后两周内进行辐照处理。

5 辐照

5.1 辐照装置和管理

按GB/T 18524规定执行。

5.2 工艺剂量

苹果辐照处理的最低有效剂量为0.25kGy，最高耐受剂量为0.80kGyo

5.3 辐照条件

辐照加工为常温辐照，无特殊要求。

6 辐照后要求

6.1 贮存

辐照处理过的苹果应贮存在0℃～5℃的冷风库内。

6.2 运输

辐照苹果可在常规条件下运输，但应避免日晒雨淋。

7 辐照后苹果的质量

7.1 辐照后产品的质量

辐照处理对苹果的品质和功能特性无不良影响。

7.2 保鲜期

经辐照处理的苹果在0℃～5℃冷藏贮存条件下保质期为6～9个月。

8 标识

产品外包装标识要求按GB/T 18524—2001中第8章执行。

9 重复照射

产品不允许重复照射。

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001—12—05批准 2002—03—01实施。