猪肉为什么要经过辐照？会对身体有害吗

很多人可能并不清楚，我们吃到的一些新鲜猪肉，其实都是核辐射照射过的猪肉，不过你不用担心，这是国家允许的。因为核辐射不仅只有‘魔鬼’的一面，还有‘天使’的一面。

核辐射的另类作用

核辐射令人闻风丧胆。2011年福岛核泄漏发生后，污染地区农产品依然辐射值超标，至今无法出口。但是全球目前有近百个国家都采用核辐射，给食品杀菌保鲜，这样做难道不会对人体有危害吗?

核辐射杀菌又被称作辐照，它是利用放射源放出较高能量的射线，穿透物体，破坏致病微生物细胞，从而杀死微生物的过程，达到抑制发芽、杀虫、灭菌、防腐、保鲜的目的。辐照与核污染最大的不同，就在于辐照仅用于照射，而不是将放射性物质残留污染到食物上。

有学者比喻说：辐照是用火烤肉给人们吃，而核污染则是让人直接吃火。

上世纪20年代，美国最早发现X射线可以杀死肉类中的螺旋线虫，并在50年代末率先将辐照加工投入市场。

目前工业用辐照装置采用的射线源主要分两类，以钴-60、铯-137为代表的放射性同位素辐射源和电子加速器辐射源，其中电子加速器辐射源多用于科学研究以及材料化学方面，放射性同位素辐射源用于食品、医疗器械的杀菌等方面，目前由于铯-137在空气中容易氧化，且具有放射毒性，并且考虑到防护成本，而钴-60的射线能量不足以诱发二次放射，因为核反应需要达到一个阈值，低于这一阈值是不可能产生放射性的，因此铯-137逐渐被钴-60所取代。

在进行辐照加工时，工作人员通过电脑操控钴源从7米深的水井中提到辐照室内，钴-60放射源发出的是γ射线，铅板或厚铁板就可以阻挡掉大部分，而剩余的辐射会再次被水吸收。此时，产品会被放置在上图中可见的长方体状的铝制箱子里，然后标有编号的箱子会被送到传送带上(下图中蓝色和橘色的就是传送带)，从未辐照区传送经过辐照室进行辐照，辐照完成后传送到已辐照区。

我们其实没有必要对辐射感到恐惧，人类自身就生活在一个充满辐射的环境中，我们周围的空气、土壤中都有辐射，这属于本体辐射。只要不是大剂量的辐射，人类是可以适应的。假如我们处于完全没有辐射的环境中，可能反而无法适应。

猪肉为什么要辐射

辐射保藏鲜猪肉是五十年代以来原子核技术在肉类保藏方面应用的一个新的发展。由于辐射灭菌比较彻底，可在常温下长期贮藏，并 基本保持原来的色、香、味与营养价值，经卫生学和动物饲养试验没有发现毒性和致癌因素，因此引起世界各国的重视。

我国在上个世纪70年代就已经研究辐射保藏鲜猪肉技术了，在1978年的论文《辐射保藏鲜猪肉工艺的研究》论文中，就对在辐射保藏的同时，进一步改进品质，提高营养价值方面展开了深入的研究。

辐照猪肉与热处理、脱水、 冷冻等传统方法不同，其特点是：能保持鲜肉原有色、香、味与良好的卫生品质和营养价 值;可在室温下贮藏，增加货架寿命，携带方便，便于长途运输。这种保藏方法可以保障野外 工作人员、林业工人、边防战士的鲜肉供给，改善城市零售鲜肉食品卫生品质，减少腐败变质带来的损耗，节省能源和支援战备特需等方面均有重要意义。

核辐射技术在生活中广泛应用

除了猪肉之外，其他新鲜的肉类、中草药、香料、狗粮，甚至我们经常吃的方便面调味料、泡椒凤爪，都会用辐照的方式灭菌。

许多进口的水果，里面很有可能会附上外来物种。一旦在国内繁殖，将严重危害我国的生物安全。但如果进口水果通过辐照的话，外来物种的虫卵就会被杀死，它们在国内就不会繁殖。

还有像中成药，高温灭菌可能会破坏药性，现在全国普遍采用辐照灭菌;一些医疗用品，如一次性注射器，拆开包装后会受到污染，所以也采用辐照灭菌的方式，连同包装一起灭菌。而在今年疫情期间，正是利用电子束辐照灭菌技术，才实现了口罩的快速生产，这就是核辐射带来的好处。

除农副产品辐照加工、保鲜外，核农学主要还用于植物辐射诱变育种、农用核素示踪技术、辐射不育防治农业害虫等领域，应用范围涵盖蔬菜、水果、花卉、药用植物、工业原料作物、经济价值高的特种植物、微生物和水生生物。

所以经过核技术的产品，其实更安全卫生，因为辐照厂一般都是国企，有国家管控，它们每5年需要接受一次国家生态环保部的辐射安全许可审核，检查项目多达近四十项，必须全部达标才能继续进行辐照加工。辐照厂通常还需要配有注册核安全工程师，负责整个辐照厂的核安全工作，担任这一职务的人员通常要接受严格的培训，经过国家生态环境部的考核，取得执业资格方可上岗。可以说具有多重严密的安全保障。

不知道你在了解了辐照杀菌技术后，会不会对包装印有辐照食品的美食多一分亲切感?但至少也别再谈辐射色变。