食品辐射加工“十二五”研究重点与建议

1 、基本状况

经过“十五”、“十一五”的努力，我国食品辐射加工领域形成了一定的研究、技术集成和创新能力。食品农产品辐照加工处理产品和数量有较大增长，取得了一批专利、标准和科研成果。辐射加工研究和技术人员结构逐步优化，人才培养得到重视。为国家食品安全、进出口贸易、检验检疫、环境治理和低碳经济做出了贡献。

2 、装备能力

2008年底，我国已具有“两个140”辐射加工装备，即140座设计规模30万居里以上的钴源伽马辐照装置，实际装源量达4000万居里;140台电子辐照加速器，总束功率约8000kw。2010年，钴源伽马辐照装置数量基本维持在原来水平，特别是国内食品辐照用10mev高能电子加速器装备技术得以突破，电子加速器辐照装置规模将超过170台。这些食品辐照专用或综合性的加工装置都在进行食品辐照加工业务。与十年前相比辐射装备加工能力提高了4倍，不论装备数量和技术规模都有了质的飞跃，摆脱食品辐照加工装备的“小”、“散”、“杂”的落后局面。

3 、发展特点

3.1 增长速度快食品农产品辐照加工处理量以每年年均15%的速度增长，成为全球食品辐照发展最快的国家。伴随我国经济社会的可持续发展以及消费者素质的提高，出口贸易和国内市场监管的完善，对食品辐射加工技术和应用的需求空间会更大。

3.2 发展潜力大我国科研机构、高等院校蕴藏着丰富的食品辐照领域的科技、人才资源，有着多年的研究积累，沉淀着一大批可以转化的研究成果。特别是“十一五”得到了国家科技支撑、农业部公益科研专项的支持，使食品农产品辐照技术的研究领域和应用范围进一步深入和拓展，成为满足国家需求的新的切入点

3.3 创新领域亟待拓展加强对食品辐照基础理论的研究，为辐照技术在食品加工中的应用提供理论指导;积极争取国家项目支持，开展在保障食品安全领域的应用研究。构建我国辐照食品加工的标准体系，使我国质量管理体系和工艺标准与国际全面接轨。开展电子加速器食品辐照加工关键技术研究。加强农产品进出口辐照检疫基础和应用研究，有效防止外来生物入侵。

4 、食品辐射加工“十二五”研究重点

4.1 食品辐照基础和共性关键技术研究开展针对农产品中生物毒素和致敏蛋白等辐照降解和分子修饰研究，利用分子标记、色谱分析和离子流质谱分析技术，重点在技术和机理方面有所突破。研究辐照对植物源性食品中主要致敏蛋白的生物学效应和免疫学效应，了解其主要抗原表位的辐照破坏机理，提出主要植物源性食品的辐照脱敏工艺。研究农产品辐照减损保鲜、功能与风味保持和防止致病性微生物危害，保障食品安全，延长货架期等共性关键技术。

4.2 生鲜即食食品、特殊人群营养膳食的辐照杀菌拓宽食品辐照加工在农业及食品产业中的应用领域，发展新的辐照食品种类和加工应用新技术。辐照食品包装材料的安全性评价和风险评估研究，制定不同类别的适合不同辐照食品包装材料的优化工艺条件。研究灾难应急食品，特殊人群营养膳食、航天食品及休闲保健食品，袋装方便食品、预冷畜禽肉制品，即食食品的加工工艺和方法。

4.3 抑制含脂食品辐照氧化和异味的关键技术研究研究和完善高附加值动物源性产品的辐照处理技术。通过分析脂肪酸种类、脂肪酸氧化值、呈色和组织结构的变化，建立异味成分分析和抑制形成的方法，解析辐照异味形成机理，有效解决辐照处理对含脂食品诱发形成的辐照味、脂肪氧化以及外观品质和内在质量下降的问题。深入研究含脂动物源性食品中辐射诱导脂肪氧化的形成机理，筛选天然、绿色、高效抗氧化剂，并寻找有效抗氧化措施。研究冷冻和冷藏的水产品和肉制品、油脂类食品的辐照异味去除与风味保持。

4.4 辐射降解结合纳米技术、创制植物功能新材料开展天然高分子生物材料的辐照降解技术及其产物应用研究。针对农业废弃物、秸秆等开展辐射降解纤维素研究。通过辐射，结合现有的预处理手段，开展提高纤维素乙醇转化效率的研究。深入研究植物多糖辐射分子修饰机理和产物特性研究，利用辐射交联和降解特性，创制用于环境治理、食品加工的功能性材料。开展辐射降解制备高吸水材料，结合纳米技术制备具有抑菌保鲜功能天然植物新材料。

4.5 电子束农产品辐照共性关键技术研究开展电子束辐照加工基础生物效应理论研究，利用电子加速器高剂量率和单向易控制的特点，建立完善的、应用于大宗农产品的、适于进出口辐照的电子束辐射加工技术。探索该技术在农产品杀虫灭菌、进出口贸易和保障食品安全中新的应用领域。制订和建立食品电子加速器辐照技术通用规范和国家标准。

4.6 农产品辐照检疫应用技术研究，防止外来生物入侵加强农产品进出口贸易的辐照检疫技术研究，以我国重要检疫有害生物为对象，以防止外来生物入侵为目的，进行适合我国贸易口岸的植物检疫技术的研究。探索辐照特别是电子束辐照对主要检疫性有害生物，在不同剂量环境和环境因子下的生物效应，以及对商品品质影响的研究，建立针对检疫害虫和有效防止外来生物入侵的辐照处理技术与工艺规范。

4.7 构建我国食品辐照加工的标准体系完善我国食品辐射加工标准体系，制定我国辐照食品的食品安全国家标准，辐照食品生产卫生规范。加快按类制定食品辐照工艺标准。参照国际标准建立起我国辐照食品鉴定的方法标准、辐照加工过程质量保证的haccp技术规范。建立起辐照设施的辐照食品过程质量保证体系(haccp)和剂量保证体系，研究和提高装置产能和射线利用率，推动我国辐照装置的国际认证和欧盟注册认可工作。

5、 食品辐射加工“十二五”发展建议

5.1 加强食品辐照基础研究，拓展研究和技术应用领域。突出低碳、绿色技术特点，争取国家、地方专项支持，实现科学发展和可持续。

5.2 开展电子束辐照、农产品和食品辐照加工共性关键技术研究，突出辐照的技术优势，发挥辐射保障食品安全特点，提高技术创新和产业应用水平。

5.3 完善我国食品辐照标准体系，规范工艺、保证品质、扩大应用，提升经济发展。友情链接： 中国科学院北京综合研究中心 清华大学工程物理系 中国工程物理研究院 吉林大学电子科学与工程学院 中国同位素与辐射行业协会 北京三强
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