什么是辐射食品保藏？

即通过辐照抑制食用产品器官的新陈代谢和生长发育，同时杀灭害虫和致病微生物，以改进食品品质，减少贮运损失，延长贮存期和货架陈放期。用于这一目的的辐照源一般包括 60Co、137Cs的γ射线源、X光机发出的X射线、电子加速器发出的小于或等于10MEV的电子射线等。
 
辐照前处理是辐照食品的重要环节，经常采用的手段包括:严格控制食品收获、加工的条件,以降低害虫和微生物对食品的污染基数;通过适当加热,以钝化生物酶的活性；通过低温暂存和绝氧控制食品代谢的速度，以防止氧化；以及添加抗氧剂、保水剂、辐射增效剂等。 　
 
辐照剂量按辐照的不同目的可分为3类:低剂量用于抑制产品器官的代谢和杀虫， 剂量范围在0.1兆拉德以内；中剂量用于针对性、选择性的杀虫、灭菌和改进品质,剂量范围在0.1～1兆拉德;高剂量用于彻底杀虫、灭菌和长期保存食品，剂量范围在1～6兆拉德。多数情况下，剂量率在10～10000千拉德/小时范围以内时,辐照剂量率变化对食品辐照效果的影响不显著。长期的生物试验结果证明，辐照食品是卫生和安全的，不会使食品产生感生放射性；射线杀虫、灭菌还能减轻甚至消除病原体及其产生的毒素，而不会产生病原体及其毒素。人食用辐射食品后无不良反应。 　
 
放射免疫分析 是一项微量分析技术。1959年由美国科学家耶洛与贝松提出。在畜牧、兽医上现已成为家畜生理和兽医临床研究的重要手段，常用以进行激素检测和细菌、病毒、抗体、维生素、药物、酶等微量物质的定量测定；在植物病理研究等方面也有应用。其基本原理是用放射性同位素标记的抗原与限量特异抗体发生反应，形成标记抗原-抗体复合物。 这是一种可逆反应。在抗体浓度较低时，此复合物是可溶的。如向此反应系统中加入性质相同的非标记抗原，则将以同样方式与抗体发生反应，即在数量上与标记抗原发生竞争。反应系统中非标记抗原的量愈多，同标记抗原相结合的抗体就愈少。放射免疫分析就是利用这种竞争性反应。实验中将一系列不同浓度的非标记抗原加至含有一定量特异抗体和标记抗原的混合液中，反应后，用快速分离技术使结合的标记抗原和未结合的标记抗原分离，进行放射性测定，即可绘制出剂量 -反应标准曲线。按同样程序对待测样本进行测量，将所得结果与标准曲线对照，便可求得样本中抗原的含量。此法的优点是特异性强，灵敏度、准确度和精确度高，样本用量少，操作程序便于标准化，放射性物质不引入体内因而比较安全。 　
 
同位素示踪法 是利用放射性或稳定性同位素标记的元素或化合物参加到化学或生物研究过程中跟踪某个过程的方法。其特点是：①灵敏度高。一般最精确的化学分析很少能测到10-12克,同位素示踪则可检测出10-14～10-18克的微量物质，这对于动、植物体内痕量元素和激素代谢等的研究十分重要。②操作手续简便。只测定试验样品中的放射性强度，不受其他非放射性元素的干扰，因而可以减少繁杂的提取、纯化、分离等化学分析的操作程序。③可区分试验体系中原有的分子和新加入的分子。如用放射性同位素32P示踪方法研究作物对磷的吸收，可以区分出植株中来自土壤和来自肥料的磷。④可以在正常生理条件下进行试验。如用常规方法研究家畜营养代谢往往要引入比正常生理剂量大得多的药理剂量，而使用同位素示踪剂只要微量就可达到目的，因而可避免对正常生理的干扰和破坏。⑤可以准确定位。用放射性自显影术可以确定放射性示踪剂在组织或器官中的位置和分布；而用显微自显影或电镜自显影，则可进行细胞甚至亚细胞水平的定位观察。